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优博平台:防止浪费不仅体现在菜品设计和餐饮服务上

时间:2021/11/28 9:17:18   作者:   来源:   阅读:6   评论:0
内容摘要:餐饮业的企业越来越自觉。防止浪费不仅体现在菜品设计和餐饮服务上,还体现在食材采购、储存、加工的整个过程中。海底捞从后厨开始努力,引进清洁蔬菜和中央厨房直配项目,移除仓储加工环节,科学管理食品采购、运输、储存、加工,减少食品浪费,确保食品安全。“我们还推动了仓库可视化管理,建立并培训了粮食规划和仓储部门,提高了仓库周转效...
餐饮业的企业越来越自觉。防止浪费不仅体现在菜品设计和餐饮服务上,还体现在食材采购、储存、加工的整个过程中。

海底捞从后厨开始努力,引进清洁蔬菜和中央厨房直配项目,移除仓储加工环节,科学管理食品采购、运输、储存、加工,减少食品浪费,确保食品安全。“我们还推动了仓库可视化管理,建立并培训了粮食规划和仓储部门,提高了仓库周转效率,解决了积压造成的过期浪费问题。”海底捞质量安全经理白露露说。

旺顺阁每月进行两次内部监督。总部高管将带领团队到各门店进行突击检查。如果发现食物浪费,将被扣分并处以罚款。如果顾客使用了剩余菜品的一半以上,他们需要进行回顾研究,找出原因,并提出改进计划。张亚庆说:“‘cd’不仅是数量上的要求,也是质量上的要求。只要菜味道不错,顾客就会把它们收起来,即使他们点了太多。”

无论对消费者还是对企业来说,“厉行节约,反对浪费”都是一件好事,但许多企业仍然面临着一系列的现实问题。其中一个问题是烹饪小份食物的成本。小菜和普通菜的烹饪方法和过程是一样的。如果一道菜被分成多个小份来准备,厨师的工作量就会增加,要洗的餐具也会用到,时间和人力。原材料成本上升了。”王顺阁地区的厨师刘春旺(音)说。

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